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Huevos con chícharos

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TIPO: 
Guisos.
INGREDIENTES: 

Chícharos.
Una cebolla mediana.
Dos o tres dientes de ajo.
Una mata de perejil.
Un migajón de pan.
Sal.
Una copa de vino blanco.
½ vaso de aceite de oliva virgen extra.
Una pizca de nuez moscada.
Una pizca de pimienta molida.
Una cucharada de colorante alimentario.
Agua.
Cinco huevos

Elaboración: 

 

Lavamos bien los chícharos y los ponemos en una olla.
A continuación cogemos una sartén y ponemos a calentar el aceite. Cuando esté caliente refreímos la cebolla cortada a trozos, los ajos, el perejil picado y el migajón de pan. Cuando todo esté doradito lo pasamos al mortero y lo majamos con un puñado de sal, recogiéndolo todo con el vino y agregándolo a los chícharos junto con el aceite del refrito, la nuez moscada y el colorante.
Si vamos a cocinar los chícharos en la olla a presión los cubriremos de agua, si utilizamos olla rápida u olla normal, no llegaremos a cubrirlos del todo.
Olla a presión: 15 minutos.
Olla normal: hasta que los chícharos estén tiernos.
Una vez listo los chícharos, dejamos de caer los huevos, manteniendo la cocción a fuego bajo-moderado hasta que estén cuajados los huevos.
Servir en cazuela de barro.
IMAGEN DEL PLATO: 
Temporada: 
Cuaresma
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